CORSO PROFESSIONALE PER ISTRUTTORE PIZZAIOLO

Pizzaitlaianacademy

Milano 20 Settembre 2021

Sabotino Center

Via Sabotino 1

(Zona Porta Romana/Bocconi)

RISERVATO A SOLI PIZZAIOLI PROFESSIONISTI CHE VOGLIONO DIVENTARE ISTRUTTORI

Programma corso istruttore

ORGANIZZAZIONE CORSO:

- I partecipanti possono arrivare da qualsiasi parte d’Italia e dall'estero.

- Ogni partecipante deve gia' lavorare in pizzeria

- Ogni partecipante diventerà istruttore per Pizzaitalianacademy e potrà svolgere

i corsi per la nostra Accademia nella sua pizzeria,

rilasciando i nostri diplomi certificati ISO9001 secondo il nostro Know How.

- Ogni iscritto sarà dotato del nostro manuale operativo.

Programma:

Teoria:

Classificazione di cereali
I processi biochimici dell'impasto
La fermentazione
La lievitazione
La maturazione.
Impasti diretti, indiretti e semidiretti con approfondimenti su poolish, biga e lievito madre.
Lievitazione chimica, fisica e biologica.
Il pH nell' impasto
Gli enzimi, cosa sono e come interagiscono nell'impasto.
La reologia negli impasti
Olio, sale e lievito, percentuali e a cosa servono.
Autolisi a caldo e a freddo.
Abburrattamento del grano
Glucidi, protidi e lipidi