Mi definisco un pizzaiolo della vecchia guardia che ha uno sguardo sul futuro. La mia età destabilizza sempre quando parlo di "pizza moderna" perché chi ascolta non si aspetta che la mia manualità si è aggiornata ai nuovi canoni della pizzeria napoletana. Perché il mestiere da pizzaiolo ha bisogno sempre di un aggiornamento costante e continuo.
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